Madlavning

Ny forskning viser, at den måde, du tilbereder din mad på, kan være lige så vigtig som den type mad, du spiser. Når du griller, bager eller steger mad, producerer de høje niveauer af varme og forkulning en klasse af toksiner, der kaldes avancerede glycation slutprodukter (AGEs). Disse AGE'er er blandt andet blevet forbundet med inflammation, diabetes, fedme og Alzheimers sygdom.

 

Udfordringen er, at AGE'er er ret vildledende. De producerer ofte ønskværdige lugte og smag. Alligevel er den ørred, der primært skabes ved grillning af kød, den mindst sunde del at spise. Alt, der skaber en skorpe eller sprød kant, vil sandsynligvis producere AGE'er, som er relateret til den type plakdannelse, der ses ved hjerte-kar-sygdomme. Biprodukterne ender i andre væv i kroppen og forårsager langsigtede skader.

 

Lær at lave mad med væske – prøv at dampe, stuve eller pochere – i stedet for tør varme. Pas især på ikke at overkoge grøntsagerne. Koger du for eksempel broccoli, til den er blød, kan dens sundhedsværdi styrtdykke. Damp i stedet grøntsagerne let i et par minutter, eller indtil de er let sprøde. Eller bare spis grøntsager rå. Eller i det mindste give en masse variation.

 

Damp sund mad som fisk og grøntsager i stedet for at grille.