Prepararea mâncării

Noile cercetări arată că modul în care vă pregătiți mâncarea poate fi la fel de important ca și tipul de mâncare pe care îl consumați. Când grăți, coaceți sau prăjiți alimente, nivelurile ridicate de căldură și carbonizare produc o clasă de toxine numite produse finale de glicație avansată (AGE). Aceste AGE au fost legate de inflamație, diabet, obezitate și boala Alzheimer, printre altele.

 

Provocarea este că AGE-urile sunt destul de înșelătoare. Ele produc adesea mirosuri și arome de dorit. Cu toate acestea, carbonul care se formează în principal la grătarul cărnii este partea cea mai puțin sănătoasă de mâncat. Orice lucru care creează o crustă sau o margine crocantă este probabil să producă AGE, care sunt legate de tipul de formare a plăcii observată în bolile cardiovasculare. Produsele secundare ajung în alte țesuturi din organism și provoacă daune pe termen lung.

 

Învață să gătești cu lichid – încercați să gătiți la abur, să fierbeți sau să braconați – mai degrabă decât la căldură uscată. Fiți deosebit de atenți să nu gătiți prea mult legumele. De exemplu, dacă gătiți broccoli până devine moale, valoarea sa pentru sănătate poate scădea. În schimb, fierbeți ușor legumele pentru câteva minute sau până devin ușor crocante. Sau pur și simplu mănâncă legume crude. Sau cel puțin oferă o mulțime de varietate.

 

Gătiți alimente sănătoase, cum ar fi peștele și legumele, în loc de grătar.