Voedselbereiding
Uit nieuw onderzoek blijkt dat de manier waarop u uw voedsel bereidt, net zo belangrijk kan zijn als het soort voedsel dat u eet. Wanneer u voedsel grilt, bakt of braadt, produceren de hoge niveaus van hitte en verkoling een klasse gifstoffen die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) worden genoemd. Deze AGE's, zijn in verband gebracht met onder meer ontstekingen, diabetes, obesitas en de ziekte van Alzheimer.
De uitdaging is dat AGE’s behoorlijk misleidend zijn. Ze produceren vaak gewenste geuren en smaken. Toch is de char die vooral ontstaat bij het grillen van vlees het minst gezonde onderdeel om te eten. Alles wat een korstje of een knapperige rand creëert, zal waarschijnlijk AGE’s produceren, die verband houden met het type plaquevorming dat wordt gezien bij hart- en vaatziekten. De bijproducten komen terecht in andere weefsels in het lichaam en veroorzaken op de lange termijn schade.
Leer koken met vocht – probeer stomen, stoven of pocheren – in plaats van met droge hitte. Zorg ervoor dat u vooral de groenten niet te lang kookt. Als je bijvoorbeeld broccoli kookt tot deze zacht is, kan de gezondheidswaarde kelderen. Stoom de groenten in plaats daarvan een paar minuten lichtjes, of tot ze licht knapperig zijn. Of eet groenten gewoon rauw. Of zorg in ieder geval voor veel afwisseling.
Stoom gezond voedsel zoals vis en groenten in plaats van te grillen.